Harvoin nouto tai toimitus kuuluu terveelliseen syömiseen -kategoriaan. Mutta voit saada saman makuelämyksen, kun opit tekemään sekoita-paistamaan kotona. Se vakuuttaa sinut, että klassinen aasialainen keittomenetelmä voi (ja sen pitäisi) olla osa viikoittaisen illallisen ateriasuunnitelmasi.
Vihannesmäärällä, vähärasvaisilla lihapaloilla ja roiskeella sekoittamalla-kastikkeella tämä muokattava keittomenetelmä ei ole vain helppo tehdä ravitsevaksi, vaan se on myös loistava tapa käyttää näitä ainesosien jäämiä edellisistä aterioista. Muutamasta parsakeihästä, kuppi kuutioittua kanaa ja kourallinen viipaloituja porkkanoita voi tulla suolaista illallista, jos noudatat neuvojamme ja vinkkejä hyvästä sekoituspaistosta.
Mitä siis tarkalleen tarkoittaa sekoittaminen? Se on tekniikka, jolla kypsennetään nopeasti pienet, yhtenäiset ruokapalat vähän kuumassa öljyssä wokissa tai suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Rakastamme sitä erityisesti vihannesten korostamiseen, koska keittotapa auttaa heitä säilyttämään värinsä, rapeutensa ja ravintoaineensa.
Tarvitsenko Wokia, kun opit tekemään sekoittamaan paistamaan?
Jos aiot tehdä paljon sekoittamista, kannattaa ehkä sijoittaa wokiin, perinteiseen pyöreäpohjaiseen pannuun, jota käytetään kuumalla kiinalaisella ruoanlaitolla. (Lisätietoja erilaisista herkostyyleistä.) Koska useimmat amerikkalaiset kokkivat uunien sijaan tulipalojen sijaan, tässä maassa myytävillä herkoilla on yleensä litteät pohjat. Pyöristetyillä pohjoisilla woksilla on usein metallirengas, jonka avulla voit asettaa wokin kaasupolttimen päälle.
Osta se: Joyce Chen Classic -sarjan hiili Nonstick Wok -sarja, 49, 99 dollaria, Amazon
Jos et omista wokia, voit käyttää myös paistinpannua. Wokilla on kuitenkin yksi tärkeä etu: Kattilan lempeät, viistot sivut antavat sinun keittää vaiheittain. Sivut toimivat lepopaikkana saadaksesi ainekset ylös ja ulos kuumasta kohdasta (pannun alaosassa), joten mikään ei ylikuumene.
Kuinka sekoittaa -vaihe Vaihe 1: Valitse ainesosat
Jotkut aineosat soveltuvat paremmin sekoittamiseen kuin toiset. Tässä on piilotettu, mukaan lukien kuinka paljon kutakin ainesosaa käytetään, jos teet neljä pääruokia.
- Öljy: Vaikka voit käyttää melkein mitä tahansa ruokaöljyä samalla kun hallitset sekoittamisen tekemistä, maapähkinäöljy, kuten Spectrum puhdistamaton maapähkinäöljy (8, 99 dollaria, Amazon), on ihanteellinen. Se voi saavuttaa korkeamman lämpötilan kuin muut öljyt ennen tupakoinnin alkamista. Korkea lämpö on avain pitäen vihannekset rapeina ja makuisina. Tarvitset 1 - 2 rkl.
- Valkosipuli: Tämä aromaattinen aineosa on yleinen sekoitusperunoissa. Aloita kahdelta jauhetulla valkosipulinkyntilä neljällä annostuksella ja säädä sitten mielesi mukaan.
- Tuoreet vihannekset: Käytä noin 4 kuppia hienonnettuja tuoreita vihanneksia. Hyviä vihanneksia sekoittamista varten ovat paprikat, kesäkurpitsa, porkkana, parsakaali, keltainen tai valkoinen sipuli, vihreä sipuli, hernepalko, kaali, pinaatti, parsa, sienet ja "choy" -perheen lehti-aasialaiset vihreät, kuten bok choy ja sinä valitset. Kiireessä? Voit käyttää 16 unssin pussia jäädytettyjä sekoita-paista kasviksia
- Säilykkeet aasialaiset vihannekset: Jotkut kokit haluavat sisällyttää bambuversioita, vesikastanjoita ja vauvamaissia. Jos lisäät näitä, käytä niitä joidenkin yllä ehdotettujen tuoreiden vihannesten sijasta. Kuivaa ne hyvin ennen käyttöä.
- Proteiinit: Valitse sekoittamalla paistamiseen tarkoitettuja lihoja, herkullisia, nopeasti kypsyviä lihaa ja äyriäisiä, kuten kananrintaa, katkarapuja, kampasimpukoita, laihaa luutonta sianlihaa, ulkofileepihveä (tutustu tarkemmin naudanlihan paloihin) ja laihaa luutonta lammasta. Käytä 12 unssia 1 kiloon. Voit myös vaihtaa 10, 5 unssin erittäin tiiviin tofun paketissa kasvisruoka resepteihin. Lisää mieluummin lisää vihanneksia, jos haluat ohittaa liha ja tofu.
- Stir-Fry -kastike: Käyttövalmiita sekoituspaistekastikkeita löytyy supermarketista. Käytä ⅔-kuppia neljä annosta. Tai tee tämä nopea appelsiini-soijasekoitus-kastike valmisteillasi olevista aineksista: Yhdistä pieneen kulhoon ½ kuppia appelsiinimehua, 1 rkl soijakastike, 1 tl jauhettua inkivääriä, ¼ tl murskattua punaista pippuria ja ¼ tl suolaa..
- Pähkinät: Monille sekoitusperunoille on hyötyä saksanpähkinänpuoliskojen, kokonaisten maapähkinöiden tai indiapähkinöiden tai viilutettujen tai viipaloitujen mantelien ylimääräisestä mausta ja rakenteesta. Käytä noin ¾ kuppia neljää annosta kohti.
Kuinka sekoittaa -vaihe Vaihe 2: Valmista ainesosat
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, valmista kaikki ainesosat ja laita ne kulhoihin lähellä keittotasoa, jotta voit keskittyä siihen, miten keitä sekoituspaista ilman stressata pienistä valmisteluvaiheista. Lämpö on korkea, joten prosessi sujuu nopeasti.
Aiheeseen liittyvät: Parhaat 20 minuutin terveelliset illallisemme
- Viipaloi liha purema-kokoisiksi paloiksi. Sian, kanan, naudanlihan ja karitsan leikkaaminen on helpompaa, jos pakastat ne noin 20 minuuttia ennen viipalointia.
- Jauhaa valkosipulia, jos käytät.
- Pilko vihannekset tasaisesti purrakokoisiksi paloiksi. Niiden leikkaaminen samankokoisiksi auttaa heitä valmistamaan saman annoksen samanaikaisesti.
- Sekoita sekoittama-kastike (jos valmistat tyhjästä) tai mittaa pullotettu sekoitus-kastike.
- Mittaa kaikki pähkinät tai muut koristeet, joita voit käyttää.
- Jos tarjoilet riisiä, hanki se kypsennystä ja tee se niin, että se tehdään, kun olet valmis palvelemaan entréeä. (Voit käyttää pikapottia kypsentääksesi riisiä nopeasti!)
Kuinka sekoittaa - Vaihe 3: Keittäminen
Monet pääruokien sekoituspaistin reseptit seuraavat samanlaisia vaiheita. Kun olet avainnut tämän prosessin, on helppo muuttaa mikä tahansa tuotteesta markkinoiden tuoreimmat (tai mitä tahansa tuotetta, joka sinulla on käsillä) tyydyttäväksi pääruokaksi, joko lihalla tai ilman.
Kuinka keittää Stir-Fry Entrées
Voit valmistaa sekoittamalla illallisen käyttämällä näitä yleisiä vaiheita, jotka eroavat hiukan siitä, kun paistat vihanneksia sekoittamalla lisukkeita.
- Kuumenna 1 rkl öljyä 12 tuuman paistinpannussa tai wokki keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes öljy loistuu.
- Lisää valkosipuli, jos käytät. Keitä ja sekoita 15 sekuntia.
- Lisää vihannekset. Keitä sekoittaen jatkuvasti puulusikalla tai lämmönkestävällä silikonilaatalla (kaksi 21: stä välttämättömästä keittotyökalusta, joiden mielestämme jokaisen keittiön tulisi sisältyä siihen) 2 - 4 minuutin ajan tai kunnes vihannekset ovat teräviä-heikkoja. Poista vihannekset pannulta.
- Lisää tarvittaessa lisää öljyä astiaan. Lisää liha. Keitä ja sekoita, kunnes liha on kypsennetty läpi. (Tarvittaessa kypsennä liha erissä ylikuormittumisen estämiseksi. Jos astia on liian täynnä, liha valuu ulos ja höyryttää paistamisen sijaan.)
- Työnnä kypsennetty liha keskeltä wokin tai paistinpanoksen sivuille. Lisää kastike kattilan keskelle. Keitä ja sekoita kastike kuplivaksi.
- Palauta kaikki vihannekset paistinpannuun. Keitä ja sekoita kaikkea noin minuutti lisää tai kunnes liha ja vihannekset on päällystetty kastikkeella ja lämmitetty läpi.
- Ripottele yksittäisiä annoksia hienonnettuja pähkinöitä haluttaessa. Tarjoile kuumalla kypsennetyllä riisillä, nuudeleilla tai virkistävällä aasialaisella Ramen-nuudelislavilla.
Kuinka keittää sekoittamalla valmistettuja vihanneksia
Noudata näitä vinkkejä, jos haluat sekoittaa ja paista kasviksia lisäkoriin.
