Vuodesta 1968, jolloin yksi lääkäri kirjoitti kirjeen New England Journal of Medicine -tapahtumaan oireistaan kiinalaisessa ravintolassa syömisen jälkeen, MSG-sivuvaikutukset ovat olleet mikroskoopin alla. Tässä kirjeenvaihdossa, Robert Ho Man Kwok, MD, kyseenalaisti, aiheuttivatko ruoan MSG monille oireille, mukaan lukien sydämen sydämentykytys ja heikkous. Hänen hypoteesinsa ottivat tosiasiat huomioon, ja tutkijat ovat viettäneet viimeiset neljä vuosikymmentä tutkiessaan arominvahvenninta ja sen turvallisuutta.
Kuuntele tämä tarina älykkäällä kaiuttimellasi!
Pyysimme terveysammatteihin ja uusimpaan tieteelliseen tutkimukseen saadaksesi vastauksia yleisimpiin MSG-mysteereihin - ja selvittääksemme joitain MSG-myyttejä -, jotta voit tilata ja syödä viisaasti.
topthailand
Mikä on MSG ja mitä elintarvikkeita MSG on niissä?
"Mononatriumglutamaatti, tai sen yleinen nimi MSG, on yksinkertaisesti natrium ja glutamaatti, aminohappo", selittää Megan Meyer, Ph. D., tiedeviestinnän johtaja International Food Information Council -säätiössä. "Se tuotetaan käymisprosessilla, jossa käytetään maissia, sokereita ja tärkkelystä." MSG: n luomiseksi glutamaatin muoto yhdistetään natriumin kanssa sen stabiloimiseksi, jotta se on hyllystabiili.
Sitä esiintyy luonnollisesti myös elintarvikkeissa, kuten:
- Parmesanjuusto
- mantelit
- tomaatit
- sienet
- anjovista
- simpukat
- kampasimpukat
American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan aminohappoglutamaattia löytyy jopa rintamaitoon, joten monet meistä nauttivat sitä kauan ennen kuin olimme koskaan kuulleet näitä kolmea kirjainta koottua.
MSG monistaa elintarvikkeiden suolaisia ja lihaisia makuja (joita usein kutsutaan umami). Olet ehkä nähnyt MSG: n mausteena leivontakäytävissä nimellä Accent. Käännä säiliö ympäri tarkistaaksesi ainesosaluettelon ja näet vain mononatriumglutamaatin luettelossa. On mahdollista, että olet nähnyt pakkauksia, joissa on merkintä "MSG", erikoisliikkeissä tai verkossa, mutta sitä kutsutaan yleisemmin Accent-päivittäistavarakaupan ketjuissa.
Osta se: Accent Flavor Enhancer, 8, 99 dollaria kahdelta 3 unssin kanisterilta, Amazon
Mitä tiede sanoo MSG: stä?
Useimmat tutkimukset yrittävät löytää vastauksia kysymykseen Onko MSG sinulle huono? on suoritettu hiirille. Ihmisillä kourallisella ei ollut terveysvaikutuksia normaalilla kulutustasolla. (Keskimääräinen amerikkalainen kuluttaa noin 1/10 teelusikasta päivässä.) Tutkijat ovat testanneet sekä luonnossa esiintyvän MSG: n että valmistetun maustetuotteen MSG-sivuvaikutuksia, ja vartalo reagoi samalla tavalla.
”Vuosien varrella olemme nähneet anekdoottisia raportteja, jotka yhdistävät MSG: n päänsärkyyn ja pahoinvointiin. Ensimmäisten tapausten ilmoittamisesta lähtien ei ole ollut vahvaa lääketieteellistä näyttöä näiden väitteiden tueksi”, Meyer sanoo.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) tutki joitain näistä väitteistä eikä se ole koskaan pystynyt vahvistamaan, että MSG aiheutti ilmoitettuja vaikutuksia”, hän sanoo.
”Lisäksi FDA tilasi ryhmän riippumattomien tutkijoiden ryhmästä FASEB: n Amerikan yhdistysten liitosta tutkimaan MSG: n turvallisuutta 1990-luvulla. FASEB-raportti osoitti, että MSG on turvallinen”, Meyer sanoo.
Onko MSG turvallinen vai onko MSG sinulle huono?
”MSG on turvallinen”, Meyer vahvistaa.”Yhdysvaltain FDA tunnustaa MSG: n GRAS: ksi [yleisesti tunnustettuna turvallisena]. Ollakseen GRAS, MSG: n ja muiden elintarvikelisäaineiden on toimitettava tieteellisiä tutkimuksia sen turvallisesta käytöstä. Riippumaton asiantuntijapaneeli arvioi näitä tutkimuksia edelleen”, hän sanoo.
