Mitä ovat linssit?
Linssit ovat Afrikan ja Välimeren raja-alueiden kotoperäisten pensasten pieniä kuivattuja siemeniä. Nämä pienet palkokasvit keitetään aina ennen syömistä.
Linssien ravitsemus: Linssit ovat erinomainen folaattilähde ja hyvä kuitu-, proteiini-, rauta- ja kaliumlähde. Yksi linssien eduista kuiviin papuihin nähden on, että ne eivät vaadi liottamista ja kypsennetään 5–30 minuutissa, lajikkeesta ja halutusta hedelmällisyydestä riippuen.
VINKKI: Tämä linssi-, quinoa- ja vauvakale-kulho-resepti näyttää, miten keittää vihreitä linssejä kuitu- ja proteiinipakattuihin kasvisruoan pääruokiin.
Linssityypit
Kolme yleistä linssimuotoa esitetään ja kuvataan tässä, mutta on myös muita lajikkeita, mukaan lukien keltaiset, vihreät ja mustat linssit.
- Kuivat ruskeat linssit: Nämä ovat edullisia ja helppo löytää useimmista ruokakaupoista. Ne pitävät muodonsa hyvin kypsennyksen jälkeen, joten harkitse niitä keittoihin, salaateihin, sivuruokiin ja lihattomiin pääruokiin.
- Kuivat ranskalaiset vihreät linssit: Kutsutaan myös du Puy-linsseiksi, nämä tummat liuskekivi-vihreät linssit pitävät muodonsa erityisen hienosti keitettäessä. Heidän pippurinen maku ja rakenne tekevät niistä hyvän valinnan monille ruuille, mukaan lukien keitot, salaatit, sivuruoat ja pääruoat. Ranskan linssit ovat yleensä kalliimpia, ja niiden löytäminen saattaa vaatia käyntiä erikoismarkkinoilla.
- Kuivat punaiset linssit: Tällä ohuen ihon lajikkeella on taipumus kypsyä nopeasti ja hajoa kypsennyksen aikana. Linssit ovat pieniä, ja niitä myydään usein halkaistuina, mikä osoittaa oranssinpunaisen värin. Harkitse punaisia linssejä keittojen sakeuttamiseen, soseiden valmistukseen ja käyttöön resepteissä, joissa niiden pehmeämpi rakenne halutaan. Niitä käytetään yleisesti Lähi-idän ja Intian ruokia.
Kuinka ostaa ja säilyttää linssejä
Linssit myydään useimmiten kuivattuina. Niitä on saatavana ympäri vuoden irtotavarana tai pakattuina. Kun ostat irtotavarana, varmista, että säilytysastiat ovat peitettynä tuoreuden varmistamiseksi. Kuivia linssejä voidaan säilyttää melkein toistaiseksi, mutta suositus on kuusi kuukautta. Pidempi varastointi voi aiheuttaa linssien haalistumisen ja kuivumisen, mikä voi vaatia pidennettyjä kypsennysaikoja. Säilytä kuivia linssejä ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa, suorassa valossa. Joiltakin markkinoilta löydät myös keitetyt, käyttövalmiit linssipakkaukset.
Vinkki: Koska hedelmäsäilykkeet ovat valmiita, purkittuvat linssit voivat olla erittäin nopea ja erittäin helppo valmistaa. Huuhtele huolellisesti ja valuta ennen kuin lisäät linssiresepteihisi.
Kuinka keittää linssejä
Kuinka kauan linssien keittäminen kestää? Se riippuu käytetyn linssin tyypistä. Seuraavat ohjeet koskevat kaikkia linssejä, jotka haluat keittää, mutta ota huomioon ajoitusten vaihtelut. Huomaa, että yksi kiloa (16 unssia) kuivaa linssiä tuottaa noin 7 kuppia keitetyt. Muista, että linssien keittämiseen ei tarvita liotusta.
- Aseta 1 kilon linssit siivilään tai seulaan ja huuhtele viileällä juoksevalla vedellä; valua.
-
Yhdistä hollantilaisessa uunissa tai suuressa kattilassa 5 kuppia viileää vettä ja 1 punnan linssit. Kuumennetaan kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja kiehauta, peitetään, kunnes tulee pehmeäksi, sekoittaen satunnaisesti.
- Kuinka kauan kypsentää linssejä: Anna 25-30 minuutin keltaisille tai ruskeille linsseille.
- Kuinka kauan kypsennä vihreitä linssejä: Anna 25 - 30 minuutin kypsennä vihreitä linssejä
- Kuinka kauan kypsennä punaisia linssejä: Anna 5-10 minuutin kypsennä punaisia linssejä.
- Valmistamisen jälkeen tyhjennä ylimääräinen keittoneste ja käytä haluamallasi tavalla.
- Säilytettäväksi keitetyt linssit asetetaan peitettyyn säilytysastiaan ja jäähdytetään 3 päivän ajan.
Vinkki: Jos haluat lisätä hieman makua linssien reseptiin, korvaa osa vedestä broileri- tai vihannesliemellä. Lisämaun saamiseksi kannattaa lisätä 1/2 kuppia hienonnettua sipulia, jauhettua valkosipulia, 1/2 tl suolaa, laakerinlehteä ja / tai 1/2 tl murskattua timjamia kuivattua timjamia keittonesteeseen yhdessä linssien kanssa. Jos käytät, poista laakerinlehti ennen tarjoilua.
