Jos et ole koskaan kokeillut kotitekoisia vaahtokarkkeja, olet tekemässä herkuttelun! Jos olet maistanut kotitekoisia vaahtokarkkeja, tiedät jo, miksi ne ovat vaivan arvoisia: Ne ovat kevyitä, ilmavia, pörröisiä ja leviävät tuoreella vaniljamaulla, jota useimmat myymälässä ostamat vaahtokarkkeja eivät yksinkertaisesti pysty vastaamaan.
Vaiheittaisten ohjeidemme avulla käsintehdyistä, kotitekoisista vaahtokarkkeista voi tulla talosi erikoisuus - hieno ruokalahja, jonka ystäväsi ja perheesi muistavat kauan sen jälkeen, kun he ovat maistaneet herkkuja. Varmista kuitenkin, että pidät itsellesi jotakin: Kotitekoiset vaahtokarkkeja ovat yksinkertaisesti jumalallisia kupillisessa kuumaa suklaata talvella tai kiinnitettyinä s'mores-esineisiin nauttiaksesi nuotion ympärillä kesällä.
Mitä marshmallowit ovat?
Alun perin marshmallowit olivat makeita herkkuja, jotka oli valmistettu marshmallow-kasvin juurista. Nyt makeiset valmistetaan kuitenkin yleensä maissisiirapista, gelatiinista, munavalkuaisista, sokerista ja aromeista, kuten vanilja. Kaupallisissa tuotteissa voi olla myös sakeutusaineita ja stabilointiaineita - aineosia, joita et tarvitse tuoreissa, kotitekoisissa versioissa.
Laitteet kotitekoisten marshmallowien valmistukseen
Sinulla on todennäköisesti jo suurin osa tarvikkeista, joita tarvitset vaahtokarkkien valmistukseen. Ainoa vaadittava erikoistuote on karkkilämpömittari - se on tarkin tapa varmistaa, että karkkisekoite on saavuttanut ilmoitetun lämpötilan.
Vinkki: Jos ostat uuden karkkilämpömittarin, valitse se, joka on helppo lukea ja kiinnittyy astian kyljelle.
Tässä ovat tarvitsemasi tuotteet:
- 13x9x2-tuumainen paistinpannu
- Muovikääre, vahattu paperi tai pergamenttipaperi
- Mittakupit ja lusikat
- Suuri metalli- tai lämmönkestävä kulho
- 2 kvartaalin raskasta kattilaa
Vinkki: Varmista, että käytät tätä tarkkaa kattilan kokoa. Jos pannu on liian suuri, karkkiseos voi levitä liian ohueksi pannulle; Jos astia on liian pieni, karkkiseos voi kiehua ja aiheuttaa vaarallisia vuotoja.
- Karkkilämpömittari
- Yksi iso ja yksi pieni sekoitusastia
- Sähköinen sekoitin
- Lämmönkestävä lastalla seoksen levittämiseksi
- Leikkuulauta
- Kokin veitsi tai viipaloiva veitsi
- Uudelleen muovipussi
- Ilmatiivis säiliö varastointia varten
Kuinka tehdä kotitekoisia vaahtokarkkeja
1. Kerää ainesosat
Sinä tulet tarvitsemaan:
- Nonstick -keittosuihku
- 2 kirjekuortta maustettua gelatiiniä (4-1 / 4 tl)
- 3/4 kuppia kylmää vettä
- 2 kuppia rakeistettua sokeria
- 2/3 kuppia vaaleaa maissisiirappia
- 1/3 kuppia jäähdytettyä munavalkuaista tuotetta tai 2 pastöroitua nestemäistä munavalkuaista
Vinkki: Muista käyttää tuotetta, joka on vain munavalkuaista - ei keltuaisia. Emme suosittele
käyttämällä tuoreita munavalkuaisia, koska tässä reseptissä ne eivät saavuta riittävän korkeaa lämpötilaa (160 astetta F) ruokaturvallisuuden varmistamiseksi.
- 1 tl vaniljaa
- 1/4 tl suolaa
- 2/3 kuppi jauhettua sokeria
- 3 rkl maissitärkkelystä
2. Valmistele astia
Vuoraa 13x9x2-tuumainen leivinpannu muovikäärellä tai linjaa pannun pohja vahatulla paperilla tai pergamenttipaperilla. Päällystä muovi tai paperi tarttumattomalla kypsennussumulla; aseta pannu sivuun
3. Pehmennä liivate
Ripottele gelatiinia suuressa metallisessa tai lämmönkestävässä kulhoon yli puolen kupillisen kylmää vettä; syrjään
4. Valmista karkkiseos
- Sekoita 2 kvartaalin raskaassa kattilassa jäljellä oleva 1/4 kuppia kylmää vettä, 1 - 4/4 kuppia rakeistettua sokeria ja maissisiirappia, kunnes ne yhdistyvät. Kuumennetaan kiehuvaksi keskilämpötilassa.
- Kiinnitä karkkilämpömittari kattilan sivulle. Keitä sekoittamatta keskilämmöllä korkealla lämpötilalla, kunnes lämpömittari ilmoittaa 260 astetta F, kovan pallovaiheen (yhteensä 12-15 minuuttia).
Vihje: Koska liesitasojen lämpöasetusten todelliset lämpötilat voivat vaihdella, säädä lämpötilaa tarvittaessa. Seoksen tulisi kypsyä maltillisella, tasaisella nopeudella (kuplia tulisi muodostua koko seoksen pinnalle).
Poista lämmöltä; kaada karkkiseos kulhoon liivateseoksen päälle ja sekoita hyvin sekoittaakseen (seos vaahtoaa ja kuplii kulhoon)
5. Vatkaa munavalkuaiset
Kun makeisseos kypsennetään, lyö puhtaassa sekoituskulhossa munavalkuaiset, vanilja ja suola sähkösekoittimella suurella nopeudella, kunnes vaahtoaa. Lisää vähitellen jäljellä oleva 1/4 kuppia rakeistettua sokeria, 1 rkl kerrallaan, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä (kärjet ovat suorassa)
6. Yhdistä gelatiiniseos ja munavalkuaiset
- Kun sekoitin käy nopeasti, lisää gelatiiniseos vähitellen munavalkuaiseokseen lyömällä 5–7 minuuttia tai kunnes se on paksu (paksun, kaatavan kakun taikinan konsistenssi). Levitä vaahtokarkkiseos nopeasti ja varovasti valmistettuun astiaan.
- Päällystä toinen muovikääre tarttumattomalla kypsennussumulla; aseta, päällystetty puoli alaspäin, vaahtokarkkisekoituksen päälle pannulla. Jäähdytä vähintään 5 tuntia tai kunnes se on kiinteä.
7. Leikkaa vaahtokarkkeja
- Yhdistä kulhossa jauhettu sokeri ja maissitärkkelys; ripottele noin neljäsosa seoksesta tasaisesti suurelle leikkuulevylle.
- Poista muovikääre vaahtokarkkien yläosasta. Aja pöydän veitsi pannun reunan ympäri, jotta marshmallow-seoksen reunat löystyvät. Käännä varoen vaahtokarkkiseos leikkuulautaan.
- Poista muovikääre tai paperi. Ripottele päälle osa jäljellä olevasta jauhesokeriseoksesta.
- Leikkaa vaahtokarkkeja kokkiveitsellä tai viipalointiveitsellä noin 1 tuuman neliöiksi.
Vinkki: Jos veitsi tarttuu, ripottele sitä jauhesokeriseoksella.
Aseta vaahtokarkkeja jauhesokeripussiin. Auta peittämään vaahtokarkkeja molemmilta puolilta.
8. Päällystä vaahtokarkkeja
Sijoita neliöt, noin kolmasosa kerrallaan, suureen uudelleen suljettavaan muovipussiin. Lisää jäljellä oleva jauhettu sokeriseos; sulje pussi ja ravista päällekkäin vaahtokarkkeja
Kotitekoisten marshmallowien varastointi
Säilytä vaahtokarkkeja vaha- tai pergamenttipaperiarkkien välissä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään viikon ajan tai pakastimessa yhden kuukauden ajan.
Muunnelmat kotitekoisista marshmallowista
Kookos vaahtokarkkeja
- Valmistele ohjeiden mukaan, paitsi että ripottele 1-1 / 2 kuppia paahdettua hiutaleista kookospähkinää 13x9x2-tuumaisen pannun pohjaan sen jälkeen, kun pannu on päällystetty ei-tarttuvalla keittosuihkeella.
- Lisää 1/4 tl kookosmaustetta munavalkuaisiin vaniljan kanssa. Ripottele vaahtokarkkejaseoksen pää pannulla vielä 1-1 / 2 kupillista paahdettua hiutaleista kookospähkinää.
- Peitä ja jäähdytä vaiheen 6 ohjeiden mukaan.
- Poista jauhettu sokeri ja maissitärkkelys. Käännä vaahtokarkkeja suurelle leikkuulaudalle ja leikkaa neliöiksi.
- Aseta useita neliöitä kerrallaan suureen uudelleen suljettavaan muovipussiin. Lisää 1-1 / 4 kuppia paahdettua hiutaleista kookospähkinää.
- Sulje pussi ja ravista päällekkäin vaahtokarkkien molemmin puolin kookospähkinällä.
Oranssi kerma vaahtokarkkeja
Valmistele ohjeiden mukaan, paitsi sekoita 1 kirjekuori makeuttamatonta appelsiinimakuista virvoitusjuomasekoitusta munavalkuaisiin vaniljan kanssa.
Kaakao vaahtokarkkeja
- Valmista ohjeiden mukaan, paitsi siivilöi 1/4 kuppia makeuttamatonta kaakaojauhetta vaiheessa 5 jäykästi paistettujen munavalkuaisten päälle.
- Taita kaakaojauhe varovasti munavalkuaisiin suurella lastalla ennen kuuman gelatiiniseoksen lisäämistä.
- Jatka vaiheessa 6 annettujen ohjeiden mukaan, lisäämällä kuuma gelatiiniseos ja jäähdyttämällä.
- Pelkistä jauhettu sokeri 1/2 kuppiin ja lisää 1/4 kuppia makeuttamatonta kaakaojauhetta sokeri-maissitärkkelysseokseen. Jatka vaiheiden 7 ja 8 ohjeiden mukaan marshmallowien leikkaamiseksi ja peittämiseksi.
