Saadaksemme maukkaita ja rapeita pinnoitteita tomaattiviipaleille ruoppaamalla ne jauhoihin, maitoon, muniin ja leivänmurmiin kokoonpanolinjalla. Paistettuinaan tomaatit pysyvät sisäpuolella pehmeinä, tarttuvina ja kuumina. Tämä on rakastettava tapa palvella alikypsiä tomaatteja. Tässä on klassinen reseptimme ja vinkkejä siitä, miten niistä tulisi ehdottoman maukkaita.
Pohjoinen vai etelä?
Vuoden 1987 suosittu romaani (ja sitä seuraava elokuva) paistetut vihreät tomaatit Whistle Stop -kahvilassa pikasivat Amerikan kiinnostusta paistettuihin vihreisiin tomaateihin. Koska romaani tapahtuu Alabamassa, on helppo olettaa, että tämä on eteläinen erikoisuus. Jotkut kulinaariset historioitsijat kuitenkin uskovat, että paistetut vihreät tomaatit ovat perinteisesti kulkeneet pöydälle myös muualla maassa, etenkin pohjoisessa ja keskilännessä. Tällaisessa ilmastossa tomaattien paistaminen tarjosi kokkeille herkullisen tavan tarjota kaikille alikypsille hedelmille, joita uhkaa vaurioittaa tuleva pakkas.
Vihreä vai punainen?
Paistettujen vihreiden tomaattien "vihreä" viittaa alikypsiin tomaatteihin, jotka ovat usein vihreitä. Muista, että jotkut tomaattilajikkeet - kuten Green Zebra - ovat vihreitä myös kypsymisen jälkeen. Paistettujen vihreiden tomaattien valmistamiseksi muista käyttää tomaatteja, jotka sopivat vihreän määritelmään: alikypsät. Tomaattilajikkeita voidaan käyttää käytännöllisesti katsoen mitä tahansa, kunhan ne ovat kiinteitä; kypsymättömiä punaisia tomaatteja voidaan käyttää niin kauan kuin ne ovat resepissä vaaditun koon mukaisia.
Vältä pehmeiden, kypsien tomaattien käyttöä; mitä kypsempi tomaatti, sitä mehukas se on, ja mehut voivat aiheuttaa paistetun taikinan märkämuodon.
Vinkkejä paistettujen vihreiden tomaattien valmistukseen
- Käytä tomaattien paistamiseen suurta, raskasta paistinpannua, kuten valurautapaistinta. Varmista, että kussakin erässä paistetut tomaattiviipaleet sopivat yhteen kerrokseen, mutta ilman liikaa tilaa viipaleiden välillä.
- Nosta ja käännä tomaattiviipaleet ohuella metallisella lastalla.
- Varmista, että öljy on lämmitetty hyvin, ennen kuin lisäät tomaattiviipaleita. Öljyn tulisi olla hohtavaa, mutta ei savuista, ennen kuin lisäät ensimmäisen erän.
- Jos tomaatit ruskeavat liian nopeasti paistaessasi niitä, vähennä lämpöä keski-matalaan.
- Keittämisen jälkeen poista tomaatit paistinpannua ja aseta se useille kerroksille paperipyyhkeitä valuakseen. Tarjoile heille lämpimänä, mutta ei kuumana, koska tomaattien mehut voivat polttaa suun.
Kuinka tehdä paistettuja vihreitä tomaatteja
Tämä resepti palvelee kuutta lisukkeena tai alkuruoana.
1. Valmistele tomaatit
Leikkaa kolme keskimäärin kuorimattomia kiinteitä vihreitä tomaatteja 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleet 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. Anna tomaattien seistä 15 minuuttia.
2. Valmistele pinnoite
Aseta neljä erillistä matalaa astiaa käyttämällä 1/2 kuppia yleisjauhoja, 1/4 kupillista maitoa, 2 kevyesti pahoinpideltyä munaa ja 2/3 kupillista hienoa kuivaa leivänmurua kukin omaan ruokalajiinsa. Upota tomaattiviipaleet maitoon, sitten jauhot, sitten munat, sitten leivän murut.
3. Keitä tomaatit
Kuumenna 1/4 kupillista keittoöljyä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se loistaa. Paista päällystettyjä tomaattiviipaleita puoliksi kerrallaan kuumassa öljyssä 4 - 6 minuutin ajan molemmilta puolilta tai kunnes ne ovat ruskeantuneet. (Jos tomaatit alkavat ruskeaksi liian nopeasti, alenna lämpötila keski-matalaan. Lisää tarvittaessa lisää öljyä). Siirrä paistetut tomaatit paperipyyhkeisiin valumaan. Mausta haluttaessa mausta lisää suolalla ja mustalla pippurilla. Tarjoile lämpimänä.
Vinkki: Jos haluat tarjota paistettuja vihreitä tomaatteja alkuruokaksi, esitä ne kastuttavalla kastikkeella, joka on valmistettu 1/2 kupillisesta smetanaa; 3 valkosipulinkynsiä, jauhettua; 1-1 / 2 tl tuoretta korianteria; ja suola maun mukaan.
Paistettujen vihreiden tomaattien reseptit
Pan-seared sianlihaa ja paistettu vihreä tomaattisalaatti
Mausteiset yrttipaistetut vihreät tomaatit
