Ensisijainen kylkiluu on toinen nimi naudanlihan kyljyspaistosta, jolla on kylkiluut ehjät ja sitä pidetään yhtenä parhaimmasta paahtopaistista naudanlihan paloista. Voit keittää täydellisimmän kylkiluun paistin noudattamalla neuvojamme, jotka opastavat sinut ostamisesta veistämiseen.
Vaihe 1: Osta ensisijainen kylkiluupaistisi
Kun ostat ensisijaisen kylkiluun paistin, kuvaa noin 2 ½ annosta 1 kiloa lihaa kohti (noin kaksi annosta kylkiluuta kohden). Kylkikaapien koko vaihtelee välillä 4-10 kiloa. Tilaa paistisi eteenpäin lihakaupasta tai lihaosastolta, etenkin lomien aikana, kun prime-kylkiluu on erityisen suosittu. Voit pyytää teurastajaa poistamaan leuka (takaosa) luun veistämisen helpottamiseksi. Kuten kaikenlaisten naudanlihojen valinnassa, etsi naudanlihaa, jolla on raikas vaaleanpunainen / punainen väri.
Vihje: Nimi "prime rib" on vähän harhaanjohtava, koska se ei välttämättä ole prime, mikä viittaa korkeimpaan USDA-naudanlihan laatuun ja on eniten marmorista. Choice, markkinoilla yleisin laatu, on hiukan vähemmän marmorista, mutta sen tulisi silti olla mehukas ja makuinen.
Mikä on paras tapa valmistaa ensisijainen kylkiluupaisti? Se on nimessä oikein, paista se! Seuraa paahtamalla ensisijainen kylkiluu täydelliseen lahjuuteen.
Vaihe 2: Valmistetaan pohjalevy
Paistin valmistelu ruoanlaittoon voi olla yhtä helppoa kuin ripottelemalla sitä suolalla ja pippurilla tai hankaamalla sitä oliiviöljyllä ja kuivalla maustehieralla. Toinen helppo tapa lisätä makua on paistata valkosipulilla. Pistä pienen veitsen kärjellä useita yhden tuuman syvyyksiä satunnaisesti paistin päälle. Leikkaa 2 tai 3 valkosipulinkynsiä 6 - 8 pitkittäisiksi viipaleiksi ja vie ne rakoihin.
Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Aseta paisti, rasvapuoli ylöspäin, 15½ x 10 ½ x 2 tuuman paistinpannuun. Aseta uunilämpömittari paistin keskelle varmistaen, että se ei koske luuta tai astiaa.
Vihje: Jos sinulla ei ole uunilämpömittaria, käytä lämpötilan testaamiseksi paistin paksuimpaan osaan asetettua hetkellistä lämpömittaria (älä pidä tällaista lämpömittaria paistissa kypsennyksen aikana). Lisätietoja lihalämpömittarien käytöstä. Seuraamalla lämpötilaa tarkasti voit saada mehevän hitaasti paahdetun prime-kylkiluun reseptin ylikypsättämättä.
Vaihe 3: Tietää kuinka kauan kypsentää päärihaasi
Paahda liha, peittämättä esilämmitetyssä 350 ° F: ssa, kunnes halutaan heikkous.
- 4–6 kiloa: paista 1¾–2¼ tuntia keskiharvinaisena (135 ° F) tai 2¼–2¾ tuntia keskiharvinaisena (150 ° F).
- 6 - 8 kiloa: paista 2 ¼ - 2 ½ tuntia keskiharvinaisena (135 ° F) tai 2 ¾ - 3 tuntia keskiharvinaisena (150 ° F).
- 8-10 paunaa: * paista 2½ - 3 tuntia keskiharvinaisena (135 ° F) tai 3 - 3½ tuntia keskiharvinaisena (150 ° F).
Kun paisti on poistettu uunista, siirrä se leikkuulautaan. Peitä liha kalvolla ja anna seistä 15 minuutin ajan. Tämän ansiosta mehut voivat jakaa uudelleen, estäen niiden valumasta veistämisen aikana. Lihan lämpötila nousee noin 10 ° F, kun se pysyy (edellä mainitut ajoitukset ja lämpötilat sallivat tämän). Tämä on avain täydelliseen ensisijaiseen kylkiluun paahtoon, et halua sen kypsyvän ja kuivaa, joten ota se ulos uunista 10 astetta aikaisin.
Vinkki: Luun kypsentäminen luussa auttaa pitämään lihan kosteana.
* Yli 8 kiloa painavien paistien tulisi peittää löysästi kalvolla paahtamisen puolivälissä
Vaihe 4: Veistämällä tärkeimmät kylkiluut
Käännä paistin leikkuulaudalla sivulleen; Poista ohut pohjaviipale tarvittaessa paistin vakauttamiseksi tasaiselle pinnalle. Aseta iso haarukka paistin sivuun yläreunan alle. Veistä etuosaa kohti kylkiluuta. Leikkaa kylkiluuta veitsen kärjellä ja leikkaa viipale luusta. Poista siivu ja siirrä lautaselle. Toista loput viipaleet.
Varastointivinkki: Jääkaappiliha enintään 3 vuorokautta. Käytä sitä valmistamaan lämpimiä tai kylmiä naudanlihaa voileipiä pullilla tai päivällisrulloilla, jotka levitetään piparjuuri majoneesilla.
