Se on totta: kotitekoiset nuudelit valmistamiseen vievät enemmän aikaa kuin kaupasta ostetut. Mutta he palkitsevat kokit (ja onnekas vieraansa) tuoreilla, rikkaimmilla, parempaa makuisilla nuudelilla, jotka tarjoillaan kaikenlaisilla ruuilla - potinpaisti, naudanlihan stroganoff, kotitekoinen naudanliha ja nuudelit, kotitekoiset kanannuudelit, ruotsalaiset lihapullit, haudutettu liha, paprikat, ja enemmän. Itse asiassa kun opit valmistamaan nuudelit, löydät kaikenlaisia tyydyttäviä tapoja nauttia niistä!
Kotitekoiset amerikkalaiset nuudelit vs. muut pastaa
Nuudelit tulevat pöydälle monissa maissa ympäri maailmaa, kuten sellofaaninnuudelit Kiinassa, soba-nuudelit Japanissa ja Italiassa saatavana olevat joukot pastatyyppejä ja -muotoja. Pohjois-Amerikan nuudelit (jotka löytyvät klassisista mukavuusruoista, kuten kanannuudeleista tai tarjoillaan niissä) eroavat kuin useimmat muut nuudelit, että ne ovat usein rikastettuja muna- tai munankeltuaisilla. Ne voidaan leikata pitkiksi tai lyhyiksi, paksuiksi tai ohuiksi, mutta munasuhteen ansiosta ne ovat rikkaimpia nuudeleita ympärillä.
VIHJE: Etsitkö maustettua kotitekoista pastaa? Katso resepti kotitekoisista fettuccine-nuudeleista, mukaan lukien yrtti, juurikas, sahrami, pinaatti ja paljon muuta.
Kotitekoiset nuudelitekniikat
Valssain tai pasta kone?
Helpoin tapa saada kotitekoisia nuudeleita haluttuun paksuuteen (joka on melko ohut!) On kuljettaa taikina pastakoneen läpi, joten jos olet pähkinöitä kotitekoisista nuudeleista, kannattaa ehkä sijoittaa siihen. Voit kuitenkin käyttää myös kääntötappia. Se vie vain vähän enemmän työtä.
Kuinka tehdä nuudelit tyhjästä
Tämä kotitekoinen nuudeleiden resepti tyhjästä tekee riittävästi munanuudeleita viideksi annokseksi.
1. Kerää ainesosat
Sinä tulet tarvitsemaan:
- 2 - 2-1 / 4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 1/2 tl suolaa
- 2 munankeltuaista ja 1 kokonainen muna, lyödä kevyesti
- 1/3 kupillista vettä
- 1 tl kasviöljyä tai oliiviöljyä
- Yleisjauho
2. Sekoita taikina
- Sekoita suuressa kulhoon yhdessä 1-3 / 4 kuppia jauhoja ja suolaa. Tee kaivo jauhoseoksen keskelle.
- Yhdistä pienessä kulhossa munankeltuaiset ja kokonainen muna, vesi ja öljy. Lisää munaseos jauhotseokseen sekoittaen yhdistääkseen.
Vinkki: taikina on tahmea tässä vaiheessa. Se on okei; se tulee sileäksi vaivaamalla sitä.
3. Vaivaa taikina
Ripottele puhdas vaivatuspinta jäljellä olevilla jauhoilla. Käännä taikina jauhotetulle pinnalle. Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileä ja joustava (yhteensä 8-10 minuuttia)
Vihje: Vaivata taikina taittamalla taikina ja työntämällä sitä sitten kädelläsi kantapäällä. Käännä taikina ja toista taittaminen ja työntäminen, kunnes taikina on tasaista ja joustavaa.
Peitä taikina ja anna levätä 10 minuutin ajan
Vinkki: Voit tehdä taikinan etukäteen tähän pisteeseen. Siirrä taikina ilmatiiviiseen astiaan; jäädyttää jopa 3 kuukautta. Sulata kokonaan jääkaapissa ja jatka seuraavaan vaiheeseen.
4. Rullaa taikina
- Jaa taikina neljään yhtä suureen osaan.
- Rullaa jokainen osa kevyesti jauhotetulle pinnalle 12x9 tuuman suorakulmioon. (Tai vie se pastakoneen läpi, kunnes paksuus on 1/16 tuumaa.)
- Pöytä taikinaosien molemmat puolet lisäjauhoilla.
- Anna taikinan seistä peittämättömänä noin 20 minuuttia.
5. Leikkaa nuudelit
- Rullaa taikina löysästi spiraaliksi.
- Leikkaa spiraali poikittain 1/4-tuumaisiksi nauhoiksi.
- Kierrä nauhat irti.
- Leikkaa nauhat 2 - 3 tuuman pituisiksi.
- Tässä vaiheessa voit kypsentää nuudelit heti tai kuivata ja varastoida ne (katso seuraavat vaiheet).
6. Leikattujen nuudelien säilyttäminen
- Levitä nuudelit lankajäähdytystelineeseen.
- Säilytä jääkaapissa: Anna nuudelien kuivua 2 tuntia. Aseta ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä 3 vuorokautta.
- Jäädyttää: kuivata nuudelit vähintään yhden tunnin ajan; laita ne pakastinpussiin tai pakastinsäiliöön ja pakasta enintään 8 kuukaudeksi.
Kuinka keittää kotitekoisia nuudeleita
Voit käyttää kotitekoisia nuudeleita aina, kun tarvitaan kuumia keitetyt nuudelit. Jos haluat korvata tuoreet kotitekoiset munanuudelit kuivatussa pastassa resepissä, käytä 6-8 unssia tuoreita jokaisesta 4 unssia, joka on kuivattu resepissä.
Vinkki: Jos tarjoat tuoreita kotitekoisia nuudeleita reseptinä lisukkeena, suunnittele 1-1 / 2 - 2 unssia jokaiselle lisäruoan tarjoukselle. Pääruokia varten suunnitella 3 unssia tuoreita kotitekoisia munanuudeleita annosta kohden.
Näin voit keittää kotitekoisia munanuudeleita tarjoilua ja resepteihin lisäämistä varten.
- Täytä iso ruukku 3/3 vettä. Kuumenna vesi kiehuvaksi; lisää haluttaessa 1 tl suolaa.
- Lisää nuudelit muutama kerrallaan, jotta vesi ei lopeta kiehumista. (Tämä estää myös nuudelien tarttumista toisiinsa).
- Vähennä lämpöä hiukan ja keitä, peittämättä, sekoittaen satunnaisesti, 1-1 / 2 - 2 minuuttia tai kunnes pasta on al dente (joustava, mutta silti hiukan kiinteä keskellä).
Vinkki: Muista testata usein herkkyys lähellä kypsennysaikaa - tuoreet nuudelit voivat muuttua jäykästä täydelliseksi liian pehmeäksi muutamassa sekunnissa.
