- Kookosmaito: Runsasmainen, kermainen, valkoinen neste, joka on valmistettu kookospähkinän valkoisesta lihasta. Kookosmaito on purkitettu sekä makeutettuina että makeuttamattomina lajikkeina. Ravista ennen käyttöä.
- Chiliöljy: Chili-paprikalla maustettu öljy, jota käytetään mausteena. Se lisää ruokia kuumana.
- Chili-pasta: Tulinen mauste, joka on valmistettu chili-paprikoista, etikasta ja mausteista. Chilin menneisyys vaihtelee alkuperämaan mukaan. Haluttaessa korvikkeena voidaan käyttää itämaista chilikastiketta.
- Currypasta: Yrttien ja mausteiden yhdistelmä, joka jauhetaan sileäksi tahnaksi. Tahnaa on kolme väriä. Punainen currypasta sisältää kuivattuja punaisia chilipaprikoita, vihreä sisältää tuoreita vihreitä chilejä ja keltainen sisältää kurkumaa. Maku vaihtelee; keltainen tahna on lempein ja vihreä kuumin.
- Kalakastike: Ruskehtava neste, joka on valmistettu suolatusta kalasta. Sen rohkeaa, suolaista kalamakua käytetään ruokien maustamiseen ruoanlaiton aikana ja pöydän ääressä. Mitä selkeämpi ja vaaleampi väri neste on, sitä mausteisempaa ja parempaa laatua kalakastike tulee.
- Hoisin-kastike: Paksu, punertavanruskea kastike, joka on valmistettu soijapavuista, suolasta, sokerista, valkosipulista, jauhoista, etikasta ja mausteista. Sen maku on makea ja pikantti, ja sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa tai mausteena.
- Mirin: Makea, siirappimainen riisiviini, jota käytetään pääasiassa lasiteissa ja kastikkeiden kastamisessa. Jotkut mirinit sisältävät suolaa, ja niitä tulisi käyttää vain ruoanlaittoon. Korvaa haluttaessa kuiva sherry.
Upota!
