Ruoan, kuten lihan, kanan, kalan ja äyriäisten etsiminen tarkoittaa yksinkertaisesti ruskistamista korkealla kuumuudella. Se antaa ruoalle rikkaan värin ja maun. Joissakin tämän päivän suosituimmissa ravintolavalikoissa on panoraamanäkymät. Tämä keittotyyli on nopea, joten se on myös hyvä vaihtoehto kotikokkeille. Kerran uskottiin, että hajoaminen sulkeutuu mehuissa; tutkimuksissa on kuitenkin todettu, että näin ei ole. Searing on edelleen korvaamaton miellyttävän ulkonäön ja hyvän maun tuottamiseksi helposti. Tätä tekniikkaa käytetään myös nesteessä keitettävien lihavalmisteiden ruskistamiseen, kuten paahtopaisti tai hitaasti kypsennetty liha, koska nämä menetelmät eivät tuota ruskistumista.
Kuinka hakea lihaa, siipikarjaa ja kalaa paistinpannassa
Noudata näitä vinkkejä saadaksesi kauniisti ruskeantuneen tuotteen:
- On tärkeätä, että työssäsi on raskas ja laadukas paistinpannu. Valurauta ja ruostumaton teräs ovat ihanteellisia, tarjoamalla tasaisen lämmityksen ja kyvyn kestää korkeita lämpötiloja. Raskaat pannut, joissa ei ole tarttuvia pintoja, ovat hienoja repäisyä varten. Varmista, että paistinpannu on riittävän suuri tarvitsemasi ruoan määrän suhteen; muuten ruoka voi höyryttää ruskean sijasta. Voit joutua jopa kokkiin erissä, jos paistinpannu näyttää olevan täynnä.
- Varmista, että etsimäsi ruoka on kokonaan sulanut. Huuhtele kala sulatuksen jälkeen.
- Kuivaa kaikki asetettavat ruokia paperipyyhkeellä juuri ennen keittoa. Jos ruuassa on liikaa nestettä, se tippaa pannulla, jolloin muodostuu höyryä, joka estää ruoan ruskistumista.
- Älä suolaa ruokaa ennen keittoa. Suolaaminen voi vetää lihasta kosteutta ja mehuja. Voit kuitenkin lisätä muita mausteita ennen keittoa.
- Kuumenna pieni määrä öljyä kattilassa keskilämmöllä. Voit yleensä käyttää vähemmän öljyä nonstick-pannujen kanssa. Öljyn valinta on tärkeää. Jotkut rasvat, kuten oliiviöljy ja voi, polttavat ja hajoavat korkeissa lämpötiloissa; Jos käytät, tarkkaile paistinpanjaa tarkasti ja säädä lämpöä tarpeen mukaan. Öljyihin, jotka voivat kestää enemmän lämpöä, kuuluvat maapähkinä, saflori, soijapapu ja rypsi. Vihannesten lyhennys toimii myös. Jos lihassa on paljon rasvaa, saatat pystyä ohittamaan öljyn kokonaan, vaikka suurin osa lihaista on tarpeeksi laihaa, jotta ne tarvitsevat vähän rasvaa kattilassa.
- Lisää liha, siipikarja tai kala keittoastian kuumaan rasvaan ja seuraa kypsennystä huolellisesti. Haluat, että ruoan pinta on tummempi kuin kultainen, mutta ei pala.
- Käytä pihdit haarukan sijasta kääntääksesi ruokaa, jotta et menetä mehuja.
- Kun ruoka on suljettu, jatka sen keittämistä reseptin mukaan. Kalan tai kampasimpukoiden kalojen värjäyksen jälkeen saatat tarvita muutama minuutti kypsennystä matalammassa lämpötilassa ennen valmistamista.
Kuinka etsiä paistoja
Noudata yllä olevia ohjeita, mutta huomaa, että paistetut, erityisesti pyöreät, tarvitsevat erityistä varovaisuutta. Vaikka sinun on jatkettava paahtimen pyörittämistä varmistaaksesi, että kaikki sivut ruskistuvat, jätä molemmat puolet lämmölle riittävän kauan varmistaaksesi tasaisen ruskistumisen ennen muuttoa. Käytä pihdit noutaaksesi ja pitämällä paahtoa lyhyiden sivujen etsimiseen. Varo, että paisti ei kaatu ja roiskuta kuumaa rasvaa. Paahdon searing ruskenee ulkopuolelta, mutta ei kypsennä lihaa läpi.
Kuinka hakea pihvejä ja paloja grillille
Täydellisesti grillattuihin pihveihin ja hienonnettuihin tiivistettyihin linjoihin paista liha paperipyyhkeillä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ennen keittoa. Kuumenna grilli 575–600 asteeseen F. Vähennä grilli toisella puolella lämpöä keskitasoon. Tämä luo kaksi vyöhykettä: yhden suoralle lämmittämiseen käytettävälle lämmölle ja toisen epäsuoralle lämmölle. Kun grilli on kuuma, etsi pihvejä tai paloittele suurella kuumuudella yhden minuutin ajan molemmilta puolilta tekemällä neljäsosa käännöstä puoliväliin. Siirrä sitten liha grillin alalämpöpuolelle kypsennyksen lopettamiseksi. Katso lisätietoja diaesityksestä aiheesta How to Grill Steak to Perfection, jossa on grillausprofiili Elizabeth Karmel.
