Kevyt ja ilmava, sifonki kakut ovat samanlaisia kuin enkeli ruokakakut, mutta ne sisältävät munankeltuaisia ja öljyä, joten ne ovat rikkaampia (enkeliruoka ei sisällä rasvaa ja käyttää vain munavalkuaisia). Mutta aivan kuten enkeli ruokaa kakku, sifonki kakku luottaa munat valkuaiset on ilmavuus. Sekä enkeliruokakakut että sifonkikakut leivotaan yleensä putkirasioissa. Ja jos ihmettelet, miten sifonkikakku eroaa sinkkikakusta, se johtuu siitä, että sienikakku vaatii voita rasvan lähteeksi öljyn, kuten sifonkikookien sijaan.
Hanki Golden Chiffon Cake-reseptimme
Vaihe 1: Erota munat
Erota munavalkuaiset keltuaisista. Munat erottuvat helpommin kylmänä, joten erota ne heti ottamisen jälkeen jääkaapista. Pieninkin keltuainen voi heikentää valkoisten lyömälaatua (jos keltuaista pääsee valkoiseksi, älä käytä sitä; jäähdytä se valkoinen toista käyttöä varten). Varmistaaksesi, ettei keltuainen pääse valkuaisiin kun erotat munat, erota jokainen valkoinen pieneen kulhoon (kuten vaniljakastikekuppi) ja siirrä sitten valkoinen erityisen suureen kulhoon, johon voit lopulta lyödä niitä. Aseta keltuaiset pieneen sekoituskulhoon.
Anna munavalkuaisten seistä huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan (ruoan turvallisuuden vuoksi älä anna munien seistä yli 30 minuuttia huoneenlämpötilassa). Seisaika varmistaa, että valkoiset saavuttavat täyden volyymin, kun lyö heitä.
Vaihe 2: Kuumenna uuni
Anna uunin kuumentua vähintään 10 minuuttia tai kunnes haluttu lämpötila on saavutettu. Varmista uunilämpömittarilla, että se on oikeassa lämpötilassa.
Vaihe 3: Yhdistä kuiva-aineosat
Sekoita kuiva aineet - tyypillisesti jauhot (tai kakkujauhot), sokeri, leivinjauhe ja suola. Tee kaivo tämän seoksen keskelle. Kun haluat tehdä kaivon, käytä lastalla tai puulusikalla työntääksesi kuivat aineet varovasti kulhon sivua vasten.
Miksi kakkujauhoja?
Monet "retrokakut", kuten sifonkikakku, vaativat kakkujauhoja yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen sijasta. Kakkujauho on hienokuvioinen jauho, jolla on alhainen proteiinipitoisuus, joten se pitää kakut ja muut leipomot tarjoukset herkempinä (vähemmän takertuvia tai pureskeltavia). Mutta yleiskäyttöiset jauhot toimivat korvikkeena.
Vaihe 4: Beat märissä ainesosissa
Lisää öljy, munankeltuaiset ja muut nesteet kuivien ainesosien kaivoon. Varmista, että lisäät nämä ainesosat reseptin mukaisessa järjestyksessä. Öljyn lisääminen estää ensin munia sitoutumasta jauhoihin, mikä voi aiheuttaa raitoja valmiin kakun sisällä.
Käytä sähkösekoitinta seoksen lyömiseen satiini sileäksi.
Vihje: Mitata nesteitä, kuten öljyä, kaada nesteet kirkkaaseen mittauskuppiin, jonka sivulla on mittauslinjat. Hanki kuppilla silmien korkeudella ja täytä vain mittauslinjaan.
Vaihe 5: Vatkaa munavalkuaiset
Kuvan zoomaus
Pese ja kuivaa vatkaimet huolellisesti. Muna munavalkuaiset ja hammaskiirakerma lyödä erillisessä kulhossa keskipitkällä ja keskisuurella nopeudella, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Tässä vaiheessa munavalkuaisten kärjet pysyvät suorassa, kun lyönnit nostetaan.
Vinkkejä munavalkuaisten lyömiseen:
- Varmista, että sekoittimet ja sekoitusastiat ovat puhtaita ja kuivia. Kummankin öljy- tai munankeltuainen pilkku voi minimoida lyötyjen munavalkuaisten määrän.
- Vältä muovisia kulhoja - jopa puhtaissa astioissa voi olla öljyisiä jäännöksiä, jotka voivat vaikuttaa munavalkuaisten pelaajan laatuun.
- Käytä kulhoa, joka on riittävän leveä, jotta sekoittimet eivät haudata munavalkuaisiin.
- Lisää viinirasvakerros munavalkuaisten stabiloimiseksi.
- Älä ylikuormita tai vältä munavalkuaisia - kakku voi pudota. Munavalkuaisten tulee olla jäykkiä, mutta eivät kuivia.
Vaihe 6: Taita ainesosat
Kuvan zoomaus
Kaada munankeltuaisen taikina ohuella virtauksella munavalkuaisten päälle. Taita taikina varovasti munavalkuaisiin. Leikkaa lastalla pystysuoraan seoksen läpi. Siirrä lastalla kulhon pohjan poikki; nosta se takaisin toiselle puolelle kantamalla osa seoksesta alhaalta pinnan yli. Toista tämä prosessi kiertämällä kulhoa, kunnes ainekset yhdistyvät.
Huomautus: Ole varovainen, ettet sekoita tässä vaiheessa liikaa. Ylisekoittaminen voi vähentää taikinan määrää, mistä seuraa kova kakku.
Vaihe 7: Kaada taikina putkirasiaan ja paista
Kaada tai lusikka taikina hienontamattomaan 10-tuumaiseen putkirasiaan ja paista ohjeiden mukaan. Kakkuasi tehdään, kun sen yläosa tulee takaisin, kun sitä kevyesti kosketetaan.
Vaihe 8: Poista kakku pannusta
Käännä kakku välittömästi ja jäähdytä se ylösalaisin kakun rakenteen määrittämiseksi. Kun kakku on jäähtynyt perusteellisesti, löysää kakun reunat pannulta ja poista se.
Miksi kääntää jäähtyä? Jos sifonikakut jäähtyvät pystyssä, kevyt ilmava tekstuuri tyhjenee. Joillakin putkipannuilla (kuten tässä kuvassa) on vähän jaloja, jotta astia pysyy korotettuna käännettynä. Jos pannullasi ei ole näitä jalkoja, voit nostaa astian puhtaan lasisen soodapullon päälle. Jos käytät pullomenetelmää, tarkista kakku säännöllisesti, jotta se ei liu'u pois astiasta ja alas pullosta.
Vaihe 9: Pakkaskakku
Kuvan zoomaus
Kun kakku on jäähtynyt (noin 1 tunti), pakasta se haluamallasi tavalla.
Hanki vaiheittaiset ohjeet kakun pakastamisesta
Opi kuorruttamaan
