Käytä minkä tahansa tyyppisiä papuja keittoissa tai muodoissa. Tai keitä pavut ja sekoita ne salaatteihin ja paprikoihin.
Kuivaa pavut ennen kypsennystä, huuhtele ne hyvin. Yhdistä suuressa kattilassa pavut ja riittävästi vettä peittämiseen. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä ja hauduta 2 minuuttia. Poista se lämmöltä ja anna seistä tunnin. (Tai liota kuivattuja papuja suuressa vedenkeittimessä vedessä, peitettynä ja jäähdytettynä yön yli.) Tyhjennä ja huuhtele.
Paista papuja, yhdistä samassa vedenkeittimessä pavut ja neste, jota tarvitaan resepissä tai tarpeeksi vettä peittämistä varten. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Peite; hauduta kunnes tarjous. Aloita donenessin tarkistaminen 20 minuutin keittämisen jälkeen. (Paina pavut peukalon ja etusormen väliin; jos siellä on kova ydin, keitä pavut vähän kauemmin ja testaa uudelleen.)
Maapähkinä- ja naudanliha
Jos haluat säästää noin 150 mg natriumia annosta kohden, käytä pienemmän natriumliemeä.
- 1 1/2 kuppia kuivattuja papuja
- 4 1/2 kuppia kanaa tai naudanlihaa
- 1/2 kiloa naudanlihaa muhennoslihaa, leikataan 1 tuuman kuutioiksi
- 2 keskikokoista porkkanaa, viipaloitu (1 kuppi)
- 2 sellerivarsivarret, viipaloitu (1 kuppi)
- 1/2 kuppi hienonnettua sipulia
- 1 tl kuivattua basilikaa, murskattu
- 1/2 tl jauhettua korianteria
- 1/4 kuppi maapähkinävoita
1. Liota pavut ohjeiden mukaan. Valuta ja huuhtele. Lisää lieme papuihin; kiehauta. Lisää liha. Vähennä lämpöä. Höyryytä, peitettynä, kunnes pavut ovat melkein hellävaraisia (ks. Keittosuunta yllä). Lisää porkkanat, selleri, sipuli, basilika ja korianteri. Peite; hauduta 30 minuuttia tai kunnes vihannekset ja pavut ovat herkkiä. Rasvaa rasva. Paksumman muhennos soseuta papuja lievästi lusikalla.
2. Aseta maapähkinävoi pieneen kulhoon. Sekoita noin 1/2 kuppia keittonestettä; sekoita muhennosseokseen. Kuumenna läpi. Tekee 4 pääruoka-annosta.
Jotkut sanovat, että papu on vain papu. Ei niin! Nöyrä papu on värien sateenkaarissa ja erilaisissa muodoissa, kuvioissa ja makuissa. Tässä on muutamia, joita voit etsiä ruokakaupasta.
Kuvan zoomaus
Karpalo: Karpalo pavut ovat täpliä kuten pinto pavut, mutta merkinnät ovat vaaleanpunaisia.
Flageolet (fla-zhoh-LAY): Nämä poikkeukselliset ranskalaiset munuaispavut ovat väriltään vaaleanvihreästä kermanvalkoiseen. Kokeile niitä papusalaattina sitruuna- ja öljykastikkeella.
Cannellini: (ei kuvassa) Olet todennäköisesti maistanut tätä valkoista munuaispavua miinistronkeitossa tai muissa italialaisissa ruuissa. Herkullisina keitossa cannellini-papuja on saatavana sekä purkitettuina että kuivattuina.
Scarlet Runner: Nämä pavut ovat myymälöitä laventeli- ja purppuramerkinnöillä. Tarjoile heille papusalaatti tai liemenpohjainen keitto.
Appaloosa: Täysin vaaleanruskein ja ruskein merkinnöin varustetut pavut ovat ihanan paahdetun maun mukaisia. Soseuta ne papukertumiseen tai käytä niitä keittoina ja muhennoksina.
Christmas Lima: Tällä kauniilla, munuaisen muotoisella papulla on kastanjamainen maku kypsennettynä. Esittele sitä salaattina tai lisukkeena.
