Valitse: Juurikkaat, joiden lehtiviheriöt on kiinnitetty tai leikattu juuren varren ollessa kiinnitettynä. Niiden tulisi olla sileitä, virrattomia ja tummanvärisiä.
Varastoi: pesemättä jääkaapissa enintään kahden viikon ajan.
Leikkaus: Pese punajuurien lika ja hiekka huolellisesti. Kiehauta tai paahta juurikkaat ja poista iho varovasti karsimisveitsellä kypsennyksen jälkeen. Käytä käsineitä tai paperipyyhkeitä estääksesi värjäytymistä käsilläsi ja valmistele leikkuupinta niin, että juurikasmehu ei tahraa leikkuulautaa tai työtasoa.
Juurikas- ja appelsiinipinaatti-salaatti
Kuvan zoomaus
Paahdetut punajuuret, suolakurpitsa, retiisit, rapeat pumpunnikkelipurut ja tuoreet appelsiinit, jotka on paistettu vaapina-pinaatilla, antavat tuoreen ja maukkaan talvisalalaatin.
2. purjo
Kuvan zoomaus 2016
Valitse: Vakaa, suora purjo, syvänvihreällä yläosalla. Vältä keltaisia, raakoja tai mustelmia purjoja.
Varastoi: pesemättömiä purjoja jääkaapissa 1–2 viikkoa tai pakastetaan pestyillä, kuivattuilla ja viipaloiduilla purjoilla pakastimessa enintään 6 kuukautta.
Leikkaus: Viipaloituihin purjoihin käytetään vain valkoisia ja hyvin vaaleanvihreitä osia. Poista juuripää, viipaloi pituussuunnassa ja viipaloi sitten poikittain puolikuukauteiksi. Täytä kulho viileällä vedellä, aseta hienonnettu purjo veteen ja pyöritä voimakkaasti. Anna kulhon istua häiriöttömästi useita minuutteja, jotta hiekkainen sedimentti uppoaa pohjaan. Poista purjo puristeellisella lusikalla paperipyyhkeisiin tyhjentääksesi.
Ranskalainen sipuli- ja purjokeitto
Kuvan zoomaus
Rikas, runsas liemi; rapea leipä; ja gooey-juusto tekevät tästä kulhosta ranskalaista sipulia ja purjokeittoa puhdasta mukavuusruoan hyvyydestä.
3. Parsakaali
Kuvan zoomaus
Valitse: Kirkkaanvihreä, kompakti pää, jossa ei ole kellastumista tai ruskeutumista. Varren tulee olla vahva, mutta ei puumainen.
Varastoi: Pesemätön parsakaali jääkaapissa enintään viikon ajan.
Leikkaus: Hävitä varren ruskeantuneet tai puiset osat. Leikkaa varsi päästä. Varren käyttämiseksi kuori se ja viipaloi pyöreiksi. Leikkaa pää halkeamiksi, joko pieniksi tai suuriksi, toiveidesi mukaan.
Paahdettua parsakaalia
Kuvan zoomaus
Paahdettu parsakaali, sitruunan ja parmesanin kanssa, on pähkinäinen, rapea ja erittäin koukuttava. Yksi purenta, et koskaan höyryytä sitä enää!
4. Porkkanat
Kuvan zoomaus
Valitse: Vahvat, kirkkaat ja halkeilemattomat porkkanat, mieluiten vihreät kiinnitettynä parhaan maun saamiseksi.
Varastoi: Kuorimattomana jääkaapissa 2–3 päivää tai pidempää varastointia varten. Aseta leikatut porkkanat, jotka on upotettu kylmään veteen, jääkaapissa 2–3 viikkoksi. Vaihda vesi, jos se tulee sameaksi.
Leikkaus: Leikkaa juuripää ja kuori vihanneskuorimella tai viiltoveitsellä. Leikkaa pyöreiksi tai sauvoiksi.
Paahdetut porkkanat Miso Voin kanssa
Kuvan zoomaus
Misovoilla paahdetut porkkanat ovat karamellistuneita, hellävaraisia ja runsaasti umamia.
Tuoreet, yksinkertaiset salaatit
5. Celriac (sellerijuuri)
Kuvan zoomaus
Valitse: Kiinteä sellerijuuri, joka tuntuu kovasta koonsa suhteen, niin vähän nuppeja kuin mahdollista ja ilman pehmeitä kohtia.
Varastoi: pesemättä jääkaapissa jopa viikon ajan.
Leikkaus: Trimmi päät ja mahdolliset nupit. Aseta litteä pää leikkuulaudalle ja leikkaa iho alas terävällä veitsellä terävällä veitsellä. Poista iho ja täplät. Viipaloi tai kuutio ennen keittoa.
Sellerijuurikeitto
Kuvan zoomaus
Rikas, kermainen selleri-juurikeitto, joka on tiputettu kasviperäisellä oliiviöljyllä, on täydellinen aloituspaikka seuraavalle päivälliselle.
6. ruusukaalia
Kuvan zoomaus
Valitse: Kirkkaanvihreät ruusukaalit, jotka ovat kokonsa vuoksi painavia. Niiden ei tulisi olla kellastuneita tai ruskeantuneita.
Varastoi: pesemättä 1-2 viikkoa jääkaapissa.
Leikkaus: Leikkaa pää ja poista kaikki tahratut tai löysät lehdet. Pese kylmän veden alla ja keitä joko ehjä, puolitettu tai silputtu.
Paahdettuja ruusukaalia, fenkolia ja purjoa
Nauti ruusukaalia, fenkolia ja purjoa oliiviöljyllä, siideri etikalla ja mausteilla; paista, kunnes karameloitunut. Hyppysellinen mauste- ja hampuma-purema parantaa näiden suosikki talvi vihannesten makua.
7. Butternut-squash
Kuvan zoomaus
Valitse: Squash, jonka koko on virheetön, sileä ja raskas.
Varastoi: viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa useita viikkoja.
Leikkaus: Leikkaa molemmat päät terävällä veitsellä. Kuori vihanneskuorinnalla tai veitsellä alaspäin. Leikkaa sipulin pää, leikkaa kahtia ja kauhoita siemenet. Viipaloi kurpitsa ristikkäin ja noppaa.
Paahdettu Butternut-squash ja omenapiirakka
Kuvan zoomaus
Sileä ja kermainen keitto paahdettua Butternut-kurpitsaa, omenoita ja mausteita päälle lisätään inkivääriä ja omenasiruja mukavuusruoan taivaan lisäämiseksi.
Butternut Squash ja Apple Risotto
Kuvan zoomaus
Paahdetun Butternut-kurpitsapalojen, kypsennettyjen omenoiden ja suolaisen pancetta-palojen avulla voit kerätä kermaisen risoton kiinni kylkiluusi ribseihin yhden potin aterian yhteydessä tai tyylikkään ensimmäisen ruuan.
8. Kale
Kuvan zoomaus
Valitse: Kiinteät lehtikaali kimppuilla, joilla on tukevat varret ja tummat, kevyet lehdet, jotka eivät ole kellastuneet tai värjäytyneet.
Varastointi: Kääri pesemätön lehtikaali paperipyyhkeeseen ja säilytä muovipussiin jääkaapissa jopa viikon ajan.
Leikkaus: Poista varsi lehden keskustasta alaspäin, koska se on kova, kuituinen ja maustamaton. Sitten chiffonade lehdet salaattia.
Paahdettu Butternut-squash ja lehtikaali
Tämä paahdettu Butternut-kurpitsa- ja lehtikalasalaatti sekoitetaan kuivattujen karpaloiden, rapean prosciuton, ajelun Parmesanin ja sitruunaviini-juustoaineen kanssa tarttuvaksi, suolaiseksi, hieman makeaksi ja tyydyttäväksi puremaksi.
Kale caesar -salaatti parmesan-paahtoleipää
Kuvan zoomaus
Kermainen kastike, rapea lehtikaali ja rapeat parmesan-paahtoleivät = salaattitäyte.
9. Sitrushedelmät
Kuvan zoomaus
Valitse: Vahvat sitrushedelmät, jotka tuntevat koonsa koviksi ilman pehmeitä pisteitä tai mustelmia.
Varastoi: huoneenlämpötilassa kolme vuorokautta, sitten jääkaapissa korkeintaan kaksi viikkoa.
Leikkaus: Kuori ja syö segmentit. Tai salaatti (tekniikka, joka poistaa kalvon).
Sitrushedelmäsalaatti ruohosipulin kanssa
Kuvan zoomaus
Tämä elinvoimainen sitruunasalaatti, joka on tiputettu ruohosipuli-vinaigrettellä, kirkastaa mitä tahansa talvipäivää.
10. Päärynät
Kuvan zoomaus
Valitse: Kiinteät, virheetön päärynä, jolla ei ole pehmeitä pisteitä. Kypsyneet päärynät antavat vähäisen paineen, mutta eivät ole pehmeitä tai sienisiä.
Varastoi: Huoneenlämpötilassa kypsyäkseen kahden tai kolmen päivän ajan. Kypsät päärynät voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan.
Leikkaus: Päärynät voidaan nauttia nahan kanssa tai ilman. Salaattien tapauksessa leikkaa varren pää ja kuori päärynä. Viipaloi puoliksi ja käy pienellä lusikalla tai melonipuristimella siementen kaapimiseen ja kaapin varsi. Aseta litteä puoli alas ja viipaloi puolikuukausiin.
Punaviini murskatut päärynät
Kuvan zoomaus
Punaviiniä paahdetut päärynät ovat makeasti maustettua yritysarvoista jälkiruoka.