Amerikkalaiset rakastavat jäätelöä. Ei, kuten todella, todella rakastan jäätelöä. Kansainvälisen meijeriruokayhdistyksen mukaan jokainen amerikkalainen syö keskimäärin yli 23 kiloa tavaraa vuodessa. Entä vaniljakastike? Ja ovatko jäätelö ja jäädytetty vaniljakastike sama asia?
Et ole yksin mietin, ovatko jäätelö ja vaniljakastike vaihdettavissa keskenään. Muut hienot herkut ovat helposti tunnistettavissa. Pakastettu jogurtti on huomattavasti tangy ja gelatossa on selkeä tiheä rakenne ja rikas maku. Mutta jäädytetty vaniljakastike ja jäätelö? Ne ovat molemmat herkullisia kartiossa ja niitä voi kastaa, täyttää, pyörittää ja scoopia! Se on kuuma aihe kesällä, ja olemme päässeet sen pohjalle - juuri ajoissa heinäkuuhun, joka sattuu olemaan kansallinen jäätelökuukausi.
Ainekset
Aloitetaan jäätelöllä. Liittovaltion lakien säännöstön mukaan tuotteessa on oltava vähintään 10 prosenttia maitorasvaa ja sen paino on vähintään 4, 5 kiloa gallonaan merkityksi jäätelöksi. Jäätelöpohja voidaan valmistaa sekoituksesta useista luetelluista meijeri-aineosista, mukaan lukien kerma, maito, makeutettu maitotiiviste, voi, haihdutettu maito ja muut. Tietysti lisätään myös muita makeutusaineita ja stabilointiaineita (aineet, jotka sakeuttavat jäätelöä ja hidastavat sulamista).
Joten, milloin jäätelö lakkaa olemasta jäätelöä ja alkaa olla vaniljakastike? Ero on munankeltuainen. Jäädytetty jälkiruoka on merkittävä etikkalle, jos lopputuotteen paino sisältää yli 1, 4 prosenttia munankeltuaisen kiintoaineita. Lopputuotteen paino ei saisi sisältää maun vuoksi lisättyjä massiivisia aineosia, kuten evästeitä, suklaapalasia tai brownie-palasia (yum!). Munankeltuainen antaa osittain vaniljakastikkeelle rikkaamman ja kermaisemman profiilin. Jäätelö voi sisältää myös munankeltuaisen kiinteitä aineita, mutta se ei voi ylittää 1, 4 prosentin kynnysarvoa.