1. Kun ruokaa kuumalla öljyllä, turvallisuus on avainasemassa. Varmista, että pannu on vakaa, ennen kuin lisäät öljyä tai lyhentät sitä. Kun öljy on lämmitetty, et halua mitään epävakaan astian aiheuttamia kuumaöljyvuotoja. Paras öljy paistamiseen on kirkas, suhteellisen mauton öljy, joka voidaan kuumentaa erittäin korkeaan lämpötilaan tupakoimatta. Vaikka maapähkinäöljyä suosivat monet aasialaiset kokit, maissi, rypsi ja muut kasviöljyt toimivat yhtä hyvin. Kun lisäät öljyä rasvakeittimeen, wokiin tai 3-litran kattilaan, mittaa sen syvin kohta. Riittävä määrä öljyä tai sulatettua lyhennettä useimpien elintarvikkeiden paistamiseen on 1-1 / 2 - 2 tuumaa (noin 4 kupillista). Tämä määrä antaa tarpeeksi tilaa ruuan lisäämiseen.
2. Täysin paistettujen ruokien öljyn on oltava oikeassa lämpötilassa. Öljyn jatkuvan lämpötilan ylläpitäminen tuottaa ruokia, jotka ovat kosteita sisällä ja kultaisia ulkopuolella. Liian kuuma öljy polttaa ruuan ulkopinnan ja jättää sen alapinnan. Toisaalta öljy, joka ei ole tarpeeksi kuuma, keittää ruokaa hitaammin ja saa ruoan pitämään enemmän rasvaa. Kuumenna öljy ennen keittoa reseptin lämpötilaan; useimmissa tapauksissa se on 365 ° F tai 375 ° F. Käytä syvärasvaista paistamislämpömittaria poistaaksesi arvaukset pois paistolämpötilan seurannasta. Jopa sähkörasvakeittimien tai herätysten kanssa, joissa voi olla termostaatteja, sinun on käytettävä lämpömittaria lämpötilan seuraamiseen. Termostaatin pyöriessä päälle ja pois päältä lämpötila voi vaihdella useita asteita.
3. Paistaessasi ruokia, varmista, että palat ovat yhdenmukaisia. Ruoat, jotka ovat samankokoisia, keitä suunnilleen saman ajan. Lisää myös muutama ruokapala kerrallaan kuumaan öljyyn. Liian paljon ruokia kuumassa öljyssä kerralla alentaa sen lämpötilaa ja ruoan valmistus vie kauemmin. Roiskumisen minimoimiseksi laske ruoka kevyesti öljyyn metalliverkkosuodattimella tai uralla olevalla lusikalla. Tämä auttaa vähentämään käsien polttamisen mahdollisuutta.
4. Kun ruoka on valmis, poista metalliverkkosuodatin tai ura-lusikka sen poistamiseksi kuumasta öljystä. Tyhjennä ruoka asettamalla ritilähyllylle tai paperipyyhkeille. Jos sinulla on enemmän paistettavaa ruokaa, aseta keitetyt ruoat leivonta-astiaan ja pidä se lämpimänä 300 ° F: n uunissa tarjoiluaikaan asti. Anna paistamiserien välillä öljyn lämmetä alkuperäiseen lämpötilaansa. Rasvaa myös ruoan bittiä, jotka ovat mahdollisesti rikkoutuneet paistamisen aikana, ennen kuin heillä on mahdollisuus polttaa.
Työkalut paistamiseen
- Käytä rasvakermainta tai 3-qt. kattilaan paistamiseen. Jos haluat käyttää wokia paistamiseen sen sijaan, minkä tahansa tyyppinen wok toimii ruoan paistamiseen, mutta litteäpohjainen wok on vakain. Tämä vähentää kaatumis- ja läikkymismahdollisuuksia. Jos haluat käyttää pyöreäpohjaista wokia, varmista, että rengasteline on tukeva ja wok istuu siinä tiukasti.
- Rasvapaistolämpömittari auttaa sinua valvomaan paistolämpötilaa. Käytä pitkää, litteää lämpömittaria tai mitä tahansa rasvaa paistavaa lämpömittaria, joka tarttuu rasvakeittimen sivulle sen polttimon ollessa öljyssä, mutta ei kosketa itse astiaa. Karkkilämpömittarit, jotka rekisteröivät jopa 400 ° F, voivat kaksinkertaistua rasvaa paistavista lämpömittareista.
- Poista ruoka kuumasta öljystä käyttämällä metalliverkkosuodatinta tai pitkällä kahvalla varustettua luskaa. Molemmat astiat antavat öljyn valua pois, jolloin voit poistaa vain ruuan. Jos sinulla ei ole metalliverkkosuodatinta tai ura-lusikkaa, käytä puisia tai metallisia pihdit. Piikkejä käytettäessä on tärkeää työskennellä nopeasti, koska voit poistaa vain yhden ruuan kerrallaan.
- Tyhjennä paistetut ruuat tai lankateline tai wok-teline tai useita paperipyyhkeitä. Voit peittää myös leivinpaperiarkin paperipyyhkeillä, aseta sitten vaijeriteline leivinpeltille niin, että ylimääräinen öljy tippuu ruoasta ja paperipyyhkeisiin. Jos käytät paistamiseen wokia, joissakin on puolipyöreä tai munkkimainen lankateline, joka sopii wokin reunoihin, jolloin ruuan ylimääräinen rasva tippuu takaisin wokiin.
Paras öljy paistamiseen
- Tuoreen maun saavuttamiseksi paistettuissa ruuissa, käytä uutta keittoöljyä tai lyhenteitä. Jos haluat käyttää ruokaöljyä uudelleen tai lyhentää sen jälkeen, kun sitä on käytetty kerran, anna sen jäähtyä riittävän hyvin käsitelläkseen sitä turvallisesti.
- Keittoöljyä varten suodata se metallisuodattimessa olevan kahvisuodattimen läpi tai kaksinkertaisen 100-prosenttisen puuvillajuustopeitteen läpi. Jäähdytä suodatettu öljy katettuun purkkiin ja käytä muutamassa päivässä. Kun käytät öljyä uudelleen, lisää ylimääräinen määrä tuoretta öljyä, jotta vältetään tupakointi ja mahdolliset paisutukset.
- Lyhentämistä varten vedä öljyn ohjeiden mukaisesti. Jäähdytä sitten se suljettuun astiaan ja käytä muutamassa päivässä. Kun käytät lyhentämistä uudelleen, ei tarvitse lisätä yhtä paljon tuoretta lyhennystä.
Kuinka tehdä ranskalaisia perunoita
Kuvan zoomaus
Kun ajattelet paistettuja ruokia, ranskalaiset perunat ovat luultavasti ensimmäisiä mieleen tulevia asioita. Noudata vaiheittaisia ohjeita paistamaan omia ranskalaisia perunoita kotona (voit käyttää joitain näistä vinkkeistä myös muiden ruokien paistamiseen!).
Aloita leikkaamalla perunat pituussuunnassa noin 3/8-tuumaisiksi kiiloiksi.
Kuvan zoomaus
Kiilaa kiilat kuivaksi paperipyyhkeillä. Jos kiilat ovat edelleen märät, kun lisäät niitä kuumaan öljyyn, se aiheuttaa öljyn särkymistä ja paisuntaa, mikä voi olla vaarallista. Lisäksi, jos perunakiillat ovat edelleen kosteita, ne eivät saa niin rapeita, kun paistat niitä.
3-qt. Kattilassa tai rasvakeittimessä, lämmitä 2 tuumaa lyhennys- tai keittämisöljyä 375 asteeseen F. Paista perunoita (yksi neljäsosa erästä kerrallaan) 4–6 minuuttia tai kunnes ne ovat vaaleanruskeita.
Kuvan zoomaus
Kun olet valmis, poista perunat ja valuta paperipyyhkeillä. Yksi vaihtoehto perunoiden tyhjentämiseksi on laittaa leivinlevy tiskillesi, peitä se paperipyyhkeillä, aseta sitten viirahylly paperipyyhkeiden päälle ja aseta perunat vaijerirunkoon tyhjentää. Ripottele suolaa perunakiilojen yli, kun ne jäähtyvät. Jos et tarjoa perunoita heti, voit pitää ne lämpiminä asettamalla ne ritilälle telineelle leivän päälle ja asettamalla ne sitten 300 asteen F-uuniin.