ainekset
Ainesosien tarkistuslista
- 2 kalkkunan jalan-reiden annosta (varattu paahdetun kalkkunan rintareseptistä, katso reseptikeskus)
- Kaula, siipit ja selkäranka (varattu paahdetun kalkkunanrintareseptistä, katso reseptikeskus)
- ½ nippu tuoretta timjamia
- Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri
- 2 tl riisiä tai kasviöljyä
- 2 isoa sipulia, neljännes
- 5 sellerivarsivarret, leikattu kolmanneksiksi
- 3 keskikokoista porkkanaa, puolittuna puoliksi
- ½ kuppi Chardonnay tai kuiva valkoviini
- 6 kupillista kananlihaa tai alennettua natriumia sisältävää kananliemettä
- 2 laakerinlehteä
- 20 mustapippuria
- 2 kupillista vettä
- Puserot (varattu paahdetun kalkkunan rintareseptistä, katso reseptikeskus)
- ¼ kuppi voita
- ½ kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
- 1 laakerinlehti
- 2 rkl vettä
- Tuore timjami tai salvia (valinnainen)
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista
-
Vaihe 1
Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Aseta kalkkunan jalkaosat leikkuulaudalle, ihopuoli alaspäin. Viipaloi liha luusta terävällä veitsellä pitkiä, puhdasta iskua käyttämällä. Kiertäkää luun alapintaan ja poistakaa luu kokonaan varoen, ettet leikkaa lihaa. Poista jänteet varovasti jalan sisäpuolelta *.
Mainos
Ohjeiden tarkistuslista
Vaihe 2 Aseta jalkaluut, kaula, siivet ja selkäluut 15x10x1-tuumaiseen paistinpannuun. Paista, peittämätöntä, kunnes ruskenee, noin 45 minuuttia.
Ohjeiden tarkistuslistaOhjeiden tarkistuslistaOhjeiden tarkistuslista
Vaihe 3 Samanaikaisesti poista lehdet timjamista ja pilko; varavarret. Mausta jalkojen sisäosa hienonnetulla timjamilehdillä, suolalla ja pippurilla. Muotoile jalat uudelleen ja solmi 100% puuvillaa valmistetulla keittiölangalla sitomalla noin 6–8 solmua jalkaa kohti. Mausta ulkopuolella lisää suolaa ja pippuria.
Ohjeiden tarkistuslista
-
Vaihe 4
Aseta paistinpannu keskilämpötilaan. Lisää öljyä. Lisää varovasti kalkkunan jalat ja keitä kääntämällä muutaman minuutin välein, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta. Poista jalat pannulta. Tyhjennä rasva ja varaa 1 rkl pannulla.
Ohjeiden tarkistuslistaOhjeiden tarkistuslista
Vaihe 5 Lisää sipuli, selleri ja porkkanat pannulle; keitä, satunnaisesti sekoittaen, keskilämpötilassa 5 minuutin ajan. Lisää varovasti viiniä pannulle; sekoita kaapiaksesi kaikki ruskeantuneet bitit. Lisää kananliha, 2 laakerinlehteä, pippuria ja 2 kupillista vettä. Poista luut uunista ja lisää varovasti kattilaan (hävitä luut, jotka eivät sovi astiaan). Kuumennetaan kiehuvaksi. Laske uunin lämpötila 350 ° F: seen. Lisää jalat panorointiin.
Ohjeiden tarkistuslista
Vaihe 6 Peitä ja paista, kunnes tarjous on noin 2-1 / 2 tuntia. Viileä; peitä ja jäähdytä yön yli.
Ohjeiden tarkistuslistaOhjeiden tarkistuslistaOhjeiden tarkistuslista
-
Vaihe 7
Leikkaa varatut lahjat; syrjään. Poista jalat nesteestä. Siivilöi keittonestettä, varaa 5 kupillista **. Suuressa kattilassa sulaa voita; Lisää keitot ja keitä 2 minuuttia. Sekoita jauhot ja keitä vielä 2 minuuttia. Vatkaa 1/4 kuppia varattua nestettä tasaiseksi. Lisää 3 3/4 kuppia varattua nestettä ja 1 laakerinlehti. Keitä ja sekoita, kunnes seos on kiehua; keitä 5 minuuttia. Jäähdytä ja jäähdytä yön yli. Poista nauhat kalkkunan jaloista. Leikkaa molemmat jalat viiteen osaan. Aseta vuoka-astiaan jäljellä oleva 1 kuppi varattua nestettä. Peitä ja jäähdytä yön yli.
Ohjeiden tarkistuslista
Vaihe 8 Aseta vuokalaatikko uuniin kalkkunanrinnan kanssa viimeisen 20–30 minuutin paistamiseksi tai kunnes se on lämmitetty läpi.
Ohjeiden tarkistuslistaOhjeiden tarkistuslistaOhjeiden tarkistuslista