ainekset
Ainesosien tarkistuslista
- 1 punta kuivaa tummanruskeaa papua tai pohjoisen pohjoista papuja
- 1 kuppi hienonnettua sipulia (1 iso)
- 4 unssia pekonia (noin 6 viipaletta) tai pancetta, hienonnettu
- ¼ kuppi pakattua ruskeaa sokeria
- Kupillinen melassi
- ¼ kuppi Worcestershire-kastike
- 1 ½ tl kuivaa sinappia
- 1 tl suolaa
- ¼ tl jauhettua mustapippuria
- 4 unssia pekonia (noin 6 viipaletta) tai pancettaa, hienonnettu, rapeaksi kypsennetty ja valutettu (valinnainen)
ohjeet
Edellisenä päivänä:
-
Vaihe 1
Huuhtele pavut. Yhdistä pavut ja 8 kupillista vettä 4 - 5 litran hollantilaisessa uunissa. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Hauduta, paljaana 2 minuuttia. Poista lämmöltä. Peitä ja anna seistä huoneenlämpötilassa 1 tunti. Tyhjennä ja huuhtele pavut.
Mainos
Ohjeiden tarkistuslista
Vaihe 2 Palauta pavut hollantilaiseen uuniin. Sekoita 8 kupillista raikasta vettä. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Hauduta, peitettynä 1 - 1 1/4 tunnin ajan tai kunnes pavut ovat hellävaraisia, sekoittaen ajoittain. Tyhjennä pavut ja varaa 1 1/2 kupillista nestettä.
Ohjeiden tarkistuslistaOhjeiden tarkistuslistaOhjeiden tarkistuslista
Vaihe 3 Kypsennä samassa hollantilaisessa uunissa sipulia ja 4 unssia pekonia keskilämmöllä, kunnes pekoni on hieman rapeaa ja sipuli on tarjous, sekoittaen satunnaisesti. Lisää ruskea sokeri; keitä ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Poista lämmöltä. Sekoita pavut, varattu papuneste, melassi, Worcestershire-kastike, kuiva sinappi, suola ja pippuri. Siirrä papuseos varastosäiliöön; peitä ja jäähdytä yön yli.
Takaluukun päivä:
-
Vaihe 4
Siirrä papuseos autosovittimella 3 1 / 2- tai 4-litran hitaaseen keittimeen. Peitä ja lämmitä uudestaan korkeassa lämpötilassa 2 - 3 tuntia tai kunnes lämmitetään läpi ja paksuuntuneen.
Ohjeiden tarkistuslistaOhjeiden tarkistuslista
Vaihe 5 Peitä hitaasti liesi tiiviisti ja säilytä eristetyssä kantajassa. Aseta halutessasi ylimääräinen keitetyt pekonit eristettyyn jäähdyttimeen jääpakkauksilla.
Ohjeiden tarkistuslista
Vaihe 6 Kytke hitaa liesi takaluukun autosovittimeen ja pidä pavut lämpiminä lämpimän lämmön ollessa. (Pavut pitävät lämpimänä, peitettynä, lämpimässä lämpötilassa jopa 3 tuntia.) Yläosa lisäkeitetyn pekonin kanssa.
Pakolliset laitteet:
3 1 / 2- tai 4-nelijalkainen hidas liesi autosovittimella eristetty kantolaite eristetty jäähdytin jääpaketeilla (valinnainen)