ainekset
Ainesosien tarkistuslista
- 3 kuivattua ancho chile -paprikaa
- 6 kuivattua guajillo chile-paprikaa
- 2 ½ kuppia alennettua natriumia sisältävää kananliemettä
- ½ keskimääräistä sipulia, leikattu kiilaksi
- 4 valkosipulinkynsiä, kuorimattomia
- 2 tl hunajaa
- 1 tl suolaa
- 1 tl kuivattua oreganoa, murskattu
- 1 rkl kasviöljyä
- 8 luullista kana-reidet (3–4 paunaa)
- 2 keskipitkää pyöreää punaista perunaa, leikattu 3/4-tuumaisiksi paloiksi
- 2 keskikokoista porkkanaa, leikattu 3/4-tuumaisiksi paloiksi
- 4 kuppia silputtua roomaine-salaattia
- Meksikolainen Crema (resepti, sivu xxx)
- ½ kuppi murentynyt queso-fresko (2 unssia)
ohjeet
Ohjeiden tarkistuslista
-
Vaihe 1
Kastiketta varten lämmitä kuiva, erityisen suuri, ei-sauvapaistinpannu keskilämmöllä. Lisää chile paprikat; paahtoleipää, kunnes tuoksuva, kääntymällä usein. Leikkaa paprikat; hävitä varret ja siemenet. * Kiehauta 2 kupillista liemettä pienessä kattilassa. Lisää chile paprikat. Anna seistä, peitetty, 20 minuuttia (älä tyhjennä).
Mainos
- Vaihe 2 Kuumenna samaan aikaan broileri. Aseta sipuli ja valkosipuli leivinpellille. Kierrä 4–5 tuumaa lämmöltä 4–5 minuuttia tai kunnes se hiukan hiilen, käännä kerran ja poista valkosipuli paistamisen puolivälissä. Kuori valkosipuli. Yhdistä tehosekoittimessa tai keittimessä chile-paprikat liotusnesteen, sipulin ja valkosipulin, hunajan, suolan ja oreganon kanssa. Peitä ja sekoita tai käsittele tasaiseksi.
-
Vaihe 3
Lämmitä öljyä erityisen suuressa ei-tikin paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kana, tarvittaessa puoli kerrallaan, ja keitä 10–12 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsyneet, kääntämällä kerran. Poista paistinpannu; tyhjennä rasva. Palauta paistinpannu lämmitykseen. Lisää jäljellä oleva 1/2 kuppilientä sekoittaen raaputtaen kaikki ruskeat ruskeat bitit. Lisää perunat ja porkkanat. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Hauduta, peitetty, 5 minuuttia. Sekoita kastike; palauta kana. Hauduta, peitetty, 20-25 minuuttia enemmän tai kunnes kana on valmis (vähintään 175 ° F). Poista kana. Poista vihannekset kastikkeesta uralla lusikalla.
- Vaihe 4 Tarjoa kana ja vihannekset salaatin päällä. Yläosa puolikastikkeella ja meksikolainen crema. Ripottele queso-freskolla. Ohita jäljellä oleva kastike.
*
Chilepippurit sisältävät öljyjä, jotka voivat ärsyttää ihoa ja silmiä. Käytä muovi- tai kumikäsineitä työskennellessäsi niiden kanssa.